ロールキャベツ［簡単レシピ］情報サイト

ロールキャベツ皆さんは好きですか？私は大好きです！

ロールキャベツのレシピの基本の材料は、キャベツとお肉です。

キャベツと言っても春キャベツと１年中出回っている冬キャベツがあります。

春キャベツの特徴は、新キャベツと言われますが、葉が柔らかく巻きが緩いです。

冬キャベツの特徴は春キャベツとは反対に、葉の巻きが密で、葉自体が硬いのです。

その他にも、グリーンボールという銘柄のついたキャベツも有ります。

一般的なロールキャベツのレシピでは、煮込みに強い冬キャベツが使われますが、春キャベツやグリーンボールを使ったロールキャベツのレシピももちろん有ります。

主にロールキャベツを作る前のキャベツの下ごしらえの仕方で、その時々の旬のキャベツの調理法を工夫することにより、季節ごとのキャベツを美味しく食すことが出来ます。

ロールキャベツに使う具は、好みによりますが、長時間煮込むレシピの場合は、牛肉であれば、旨味の出る牛筋や肩ロース、頬肉、もも肉が適しています。

豚肉を使う場合は外ももなどが適しています。

鶏肉も、あっさりした味わいで好まれています。

牛や豚や鶏だけで、ロールキャベツの具を作ると、どうしても味に深みが出ない為、牛と豚などのミンチが多く使われます。市販のミンチや合びきを使わずに、ご自分でミンチにすることを出来ればお勧めします。

春キャベツ(葉が柔らかく巻きが緩い)を使ったロールキャベツを作る場合は、煮込み時間は短めにして、新キャベツの新鮮さを生かした調理法が最適です。

その場合のロールキャベツの具も、あまり加熱しなくても柔らかくなるお肉を使った方が、仕上がりがうまくいきます。

逆に煮込みすぎて肉が硬くなる場合がありますから、注意して下さい。

ロールキャベツに使う具の野菜は、玉葱は下ごしらえで良く火を通して、甘味を引き出すことが重要です。

その他の野菜には、旬の野菜を使って自分なりにアクセントをつけてみるのも面白いです。

スパイスについては、塩、コショウ、ナツメッグ(甘い刺激性のあるエキゾチックな香りとほろ苦さがある熱帯性植物ニクズクの種子)が基本ですが、気にいったスパイスにもどんどん挑戦してみてください。

ソース自体を、ホワイトソース、トマトソースや、コンソメ仕立てにするか迷いますが、使うキャベツが春キャベツであれば、素材を活かして、コンソメ仕立ての塩味だけの、シンプルなスープもよいですし、じっくり煮込むのであれば、トマトソース仕立ても本道と言えます。

真冬のホワイトソースのロールキャベツは捨てがたいです。食べて温まりですね！！

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